Julho 8, 2008

 

Convidado pela Cilene Saorim, Mestre Cervejeira e Editora da Beerlife, fui até o Frangó conferir…

Que surpresa, estava bombando, Cervejeiros, Apreciadores, Gastrônomos, era uma festa ou melhor uma Confraria.

Entre quitutes de botequim (franguinho macio, pastéis, croquetes e coxinhas generosas e sequinhas, polentinhas que lembram a infância e as avós), encontros e histórias, uma seleção de loiras, morenas e ruivas estonteantes desfilavam em garrafas, copos e taças. Uma nova paixão a cada instante.

Encontrei a Cilene e o Juliano (Diretor da Eisenbahn) ele estava na harmonização que fizemos na Platinuss e não esqueceu a “panelinha” de polenta mole com ratatuille de cogumelos e alho porró.

Estou tentando conseguir a foto que tirei com a Cilene, uma “moça” que foi além do beber e gostar de cerveja…

 

Queijinho, cervejinha, carrinho… dessa história vc deve estar cansado.     

No dia último dia 26 a Eisenbahn, a Platinuss e a Beto Pierro Gastronomia mostraram o “outro lado” da cervejinha, do carrinho e do queijinho.                                                                                                               

Arquitetado pela DR2 através da Natalli, sob a “batuta” de Cilene Saorin (Mestre Cervejeira / Beer Sommelier) o encontro levou os convidados a uma viagem entre sabores e histórias que harmonizaram queijos e cervejas entre super esportivos da Lamborghinni e Pagani.

Participaram pela Eisenbahn: Kölsch, Dunkel, Weizenbier, Strong Golden Ale, Weizenbock e Lust.

Pela Beto Pierro e Capricoop (com especial atenção do meu amigo Jorge Nogara): Brie, Camenbert, Pont l´Evèque, St. Maure, Reblochon e Parmesão Grana, além de Gruyère, Roquefort, Gorgonzola de outras famílias distintas. Taças de cristal e serviço caprichado. Além de dips e “panelinhas” quentes que fecharam o serviço.

Pela Platinuss: Zonda F, Murcielago e Gallardo.

 A harmonização era composta de duetos de queijos e cerveja, com a ajuda de Cilene Saorin verbalizando e identificando os sabores e aromas de cada composição.

Eram muitos sabores, aromas e histórias para tão pouco tempo, ficaram todos com o “gostinho” de quero mais quando a última harmonização foi servida, com a Lust, elaborada pelo Método Champenoise e servida em flütes… 

Agradecemos ao Carlos Sbrama da Platinuss élas fotos fornecidas.

 

 

 

 Um pouco atrasadas mas muito esperadas, chegaram as fotos do “Bar do Arnestho” na casa da Alcina Monteiro e do Sérgio, lá em Vinhedo.

As festas do casal são muito animadas e descontraídas começando pelos anfitriões.

Sempre que vamos prá lá somos recebidos com muito carinho, esse também é um dos principais temperos da “nossa gastronomia”.

Beijos prá vcs e até breve. 

No aniversário da “InTable” este ano teremos várias comemorações, esta foi a 1ª delas, dia17/06 no show room da Cidade Jardim, somente para a área administrativa. Aguarde pela 2ª, vai ser um show!!!!!!!!!!!!!!

Foi muito descontraído, montamos um cardápio mais enxuto (devido ao evento ser curto) mais muito caprichado.

Dips de picanha defumada, peru com damascos, roquefort, nuts e castanhas, carpaccio de avestruz, mini wraps, Peperoni e Tepanade pasta salads, mini cuscus, robata de calabresa com queijo de coalho e mel, polpetinis de cordeiro e polenta mole com mascarpone e shimeji, brigadeiros de festa e mini mousses de café.

  

 A Claudia Ferrer (marketing) montou o briefing, ela pediu que fizessemos para os colaboradores uma recepção como as que promovemos aos clientes em outros eventos.

O bolo que a Claudia idealizou foi um sucesso, em breve coloco as fotos…

Doni e Claudia Pontin fizeram as vezes pela Intable, bem como o Sr. Bruno que ficou admirado e “experimentando”com as comidinhas.

Teve discurso, bolo, parabéns, velinha e brinde com prosseco, muito legal.

Nosso amigo Fabyo Munhos de novo fez as fotos e gentilmente nos repassou, se não fosse ele…

Parabéns Intelligent Table !

Fotos Planisa / Bionexo

Junho 21, 2008

 

Bansai Food

Começou a festa… 

Roberta e Ale, full time.

Fotos realizadas e gentilmente cedidas por Meireles Foto e Vídeo e Thais Parodi.

Desenvolvemos um conceito de atendimento exclusivo para a Planisa e a Bionexo este ano. Buscamos valorizar as relações interpessoais das empresas cos convidados e visitantes através de um serviço “caprichado” que surpreendesse pela apresentação, sabor e atendimento.       

Durante os 4 dias de feira tivemos cardápios diários que variavam durante as tardes e um coquetel a noite com receitas especiais que harmonizaram vinhos e música ao vivo.        

As principais atrações foram: Bacalhau Espiritual, Micro Paella, Tortelline al Pesto e Banzai Food (seleção de iguarias da cozinha japonesa).    

A tarde tivemos também cafés especiais da Nespresso, além de chocolate, capuccino, sucos… Gente, o stand “bombou”, atendemos mais de 700 pessoas nestes dias, foi uma festa, pelo menos para mim, para os colaboradores da Planisa e Bionexo foi uma correria…mas estavam todos preparados.                     

No final, todos ficaram felizes, pela prospecção dos negócios e pelo atendimento.      

Não podemos esquecer de quem venceu com agente mais este desafio: a querida Eneida Vasconcelos (Planisa) que do nosso lado, a nossa frente e atrás de nós foi peça fundamental neste evento. A Glaucia (Planisa) que não parou um minuto e a Thais Parodi (Bionexo) que acreditou em nossa proposta.

Foi uma vitória de todos nós.

Obrigado e contém sempre conosco!

 

   

Nossa parceria com o Centro Universitário São Camilo na Hospitlar já dura 3 anos, é uma busca constante no aprimoramento e diversificação de serviços. Como nos anos anteriores, ficamos responsáveis pelo atendimento na sala Vip com café, capuccino, chocolate, chá, água e simpatia.

A sala Vip recebe os palestrantes, mediadores e interlocutores das palestras, seminários e talk shows. foram aproximadamente 3ooo atendimentos durante os dias de feira.

Cuidamos também de 8 auditórios que realizavam palestras simultâneas durante todo o dia, na montagem e reposição de água e copos nas mesas diretoras e púlpitos.

Este ano tivemos a melhor equipe de trabalho, completamente alinhada e focada nos serviços. Foram eles: Dorinha, Helô, Ricardo, Itagiba, Danilo e o  Maurinho, sem contar a Dri que comandou td bem de perto, se não fosse ela não poderia ficar nos outros stands, “te amo Dri”.

Tivemos também ao nosso lodo a participação do staff da São Camilo: Dora Veiga (Gerente de todo o evento), a Maria, Érika, Dani, Vanessa, Márcio, Marcelão. Sem contar com a presença marcante e incansável do Pe. Christian (Reitor).

Obrigado a todos vcs e a Deus que lá de cima nos ajudou. 

 

 

 Petit Mousses de Leite condensado com Manga, Cheese Cakes com calda de Amora. 

Mini Crème Brulet. Eclairs em panelinhas.

 

Canapés e tartelettes salgados.

 Mais uma vez, o Fabyo Munhos salvou a festa e fez as fotos.

Nossa parceria com a Intelligent Table (IT) não de hoje, porém foi nossa 1ª Office Solution juntos.

Os Desafios:

O desafio para a IT, quebrando paradígmas, montar um stand de “relacionamento”, sem mobiliário nem produtos de linha da empresa, o stand era formado por alguns lounges, uma grande sala de visitas, aonde os convidados e visitantes conheciam o “conceito” do mobiliário corporativo e projetos que a empresa desenvolve, só no ano passado foram mais de 6000 postos de call center instalados.
5 dias de pavilhão, das 11:00 às 23:00, em cada dia um cardápio diferente, entre comidinhas doces e salgadas foram 40 atrações: crème brulet, carolinas, cheese cake, petit mousses, pralines, escondidinhos, robatas, pastas, quentes, frios,… foi uma correria.

Por onde andamos…

Junho 20, 2008

Nestas últimas semanas estives envolvidos em 2 feiras, Office Solution e Hospitalar, foram ao todo 10 dias de “pavilhão”, 4 stands e 5 empresas sob nossos cuidados e o resultado não poderia ser melhor, foi surpreendente para nós, os clientes e cerca de 4500 pessoas que “passaram pelas mãos” e serviços da Beto Pierro Gastronomia.

Sem contar o suporte a pelo menos 300 palestras, conferências e talk-shows que somaram mais de 5000 pessoas entre palestrantes e congressistas nos 4 dias de evento paralelo a Hospitalar.

Mais uma vez superamos todas as expectativas de qualidade e inovação em serviços.

Fotos e resenhas de cada evento estão por vir…

Quem fez as fotos????

Junho 4, 2008

Eu fiquei na cozinha, a Dri na Festa…

Foi graças a boa vontade e descontração do Thiago (de Miami) e do Zi (Zé da Massagem), primos da Dri que temos estas “fotoimagens” da Festa.

Eu só cortei aqui, acertei alí…

Devo “uma” prá vcs!

 

Quem foi…

Junho 4, 2008

Foi uma Festa pequena, 60 pessoas entre adultos e crianças, parentes e amigos que marcaram a vida da Dri, pessoas importantes e amadas, alguns faltaram em presença mas estavam lá em coração.

Amigas e amigos de um tempo tão distante que parece que foi ontém, ainda bem que o tempo só passa para os outros…

Nem todos apareceram nas fotos, mas todos que apareceram na Festa serão lembrados…

 

    

Os Docinhos!

Junho 4, 2008

Tivemos participações “mui ricas”: Adora Doces, Conceição Bem Casados, Lelikita…

E os “short candies” do Beto…

As Bebidas!

Junho 4, 2008

Sangrias blancas e rubias, torrontes e tempranillo, soda, jerez, cointreau, abacaxi, laranja, siciliano, grape fruit, mexirica e morangos, um pouquinho de açucar e …”olé”!!!!!!!!!!!!!!!!!

Estavam “bem fraquinhas”, mas tem gente que jura ter visto o “Cristo”…

Até quem não bebeu viu…

O Cardápio!

Junho 4, 2008

Cosmopolita, contemporâneo, desconstrutivo, adaptado, regional,…tinha de tudo, em versão finger food, o bocado perfeito para longa viagem de sabores e surpresas.

          

Nuts com sementes castanhas, frutas glaçadas e chips de banana. Parmeggiano. Carpaccios de Avestruz. Carpaccio de Surubim. Shell com mariscos e thai vinagette. Shell com Truta marinada e salsa de pequí. Chèvre balls com especiarias. Mini cuscus de camarão. Batatinhas com tartar de salmão e creme azedo. Wrap Califórnia Roll. Tarte Marguerita. Paella Mariñera (for friends). Gnochi de madioquinha (for kids). 

Os 40° da Dri!

Junho 3, 2008

É, eles chegaram…enfim 40…

Os 40 da Dri, minha querida e amada Adriana, 40 merece Festa e Festa é com a gente. 

Aproveitando de uma fase “Ibérica”, talvez inspirada por Danny Meyer (propietário do Union Square Café e da Gramercy Tavern em Nova Iorque) devido a seus relatos de uma visita que fez a Espanha onde visitou San Sebastián e Barcelona, garimpando o que há de melhor entre tapas, pintxos e histórias…

Resolvi fazer uma “paella mariñera”, na entrada alguns ”tapas” e prá acompanhar alguns litros de ”sangria” blanca / rubia e cerveza…

O importante é começar com a sangria e a cerveza, bem antes da pella, digo: começar a beber…

Principalmente por que não se faz uma paella em algumas horas do dia e não acredite em quem disser o contrário.

Existe toda uma alquimia de temperos, texturas e “times” de cozimento que resultam em sabor e perfume marcantes.

Vamos passo a passo…

 

Office Solution 2008.

Maio 1, 2008

                                                

 

De 12 a 16 de Maio, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera, Stand da Intelligent Table na 12ª edição da Office Solution, a maior feira do segmento. Esta que oferece uma vasta gama de produtos, serviços e soluções prediais para escritórios, arquitetura corporativa, shoppings, hotéis, escolas, hospitais e órgãos públicos.

A mostra trará empresas e lançamentos. Um evento sob medida para quem quer racionalizar, dinamizar e decorar ambientes de trabalho.

Desenvolvi uma proposta exclusiva para este evento, conheça um pouco mais dela.

 

 Intelligent Solution.

Um conceito contemporâneo, desenvolvido para a Intelligent Table na Office Solutions 2008. Uma idéia exclusiva que valorizará as relações interpessoais durante o evento, além de posicionar a marca “Intelligent Table” como símbolo de inovação e qualidade como um todo. A idéia é oferecer o serviço de gastronomia através de um delicado e saboroso “Menu Degustação” composto de 4 a 5 canapés doces e salgados. Cardápios diferentes para cada dia. Servidos de modo individual. Desenvolvemos o atendimento em 2 “times” distintos.

 Afternoon Time

Serviço idealizado para atendimento entre 14:00 e 18:00 hs. Seguindo a linha de um “Casual Tea for Two”, composto de delicada confeitaria e pâtisserie doce e salgada. Estas serão em tamanho “petit” e serão apresentadas em travessa de cerâmica/ratan compondo o “Menu degustação” do dia. Em cada dia teremos uma composição diferente de sabores, cores e formas: uma pequena tarte de massa exclusiva, um cálice, uma taça de licor, uma peça de porcelana, uma colher tailandesa, caixinhas de papelão entre outras são as apresentações individuais de cada canapé. Foram convidados e confirmaram presença nestes eventos entre outros:

Bavaroise de Pistache. Founde de Chocolate. Mousse de Natas ao Caramel. Mousse de Manga e Capim Santo. Eclair de Vanilla. Eclair de Chocolate. Brownie com Zabaione de Baunilha. Mousse de Chocolate e café. Cheese Cake de Limão. Brigadeiros. Petit Sorbets. Creme Brûlée de France. Creme Brûlée al Latte. Tarte de Banana. Patisserie Síria. Palitinhos de Queijo e Aspasgos.

Refrigerantes regular/light, água mineral, café, cappuccino, mocaccino, chá gelado, sucos e prosseco.

 Night Time

Atendimento entre 18:00 e 22:00 hs. Na linha “Happy Hour”, com castanhas e frutas secas no serviço de balcão e bistrôs. Em tamanho “petit”, serão apresentadas em travessa de cerâmica/ratan compondo o “Menu degustação”  da noite. Em cada dia teremos uma composição diferente de sabores, cores e formas: uma pequena tarte de massa exclusiva, um cálice, uma taça de licor, uma peça de porcelana, uma colher tailandesa, caixinhas de papelão entre outras são as apresentações individuais de cada canapé. Foram convidados e também confirmaram presença nos eventos da noite entre outros:

Petit Wraps - Salmão defumado. Pastrami e figo. Espinafre e aspargos. Arabian Bits - Homus Sesame e Babaganush Zattar. Carpaccio. Tartar de Salmão. Uramaki Salad. Rillettes de Avestruz. Terrine de Vitella Sticks. Involtini de Parma. Nuts Coquetel. Foie e Pistache.Spicy Cheddar Bread Box. Robata de Calabresa e Queijo Coalho. Escondidinho de Carne Seca. Bobó de Camarão. Saladinha de Arraia. Petit Potatoes com Ementhal. Crostinni. Capelle ao Basílico. Salmão Citrillo.

Whisky, refrigerantes regular/light, água mineral, sucos, prosseco, café e complementos.


 

Fuja da Cozinha - Dia Das Mães!

Tenho sugestões para deixar este dia muito mais Feliz.

Pedidos até 08/05.

Para montagem em travessas de louça ou similares, entregá-las até 09/05.

 

Entradas e Comidinhas

Cuscus Paulista de peixe com molho de camarão.

1,3 kg / R$ 65,00 unidade.

Couscus Marroquino Veggie.

1,2 kg / R$ 45,00 unidade. Novidade.

Involtinnis de Parma (50 unidades). R$ 65,00.

Involtinnis de Zucchini (50 unidades). R$ 45,00.

Terrine de Vitela e salsa siciliana (500gr). R$ 40,00.

Fromage Plate. Queijos, frutas secas, castanhas, geléias e pães.

1,3 kg / R$ 85,00.

 Raviolli quatro queijos, tomates frescos e manjericão.

1,5 kg / R$ 58,00.

 Tortelle com passas e nozes ao limone e ementhal.

1,5 kg / R$ 64,00.

 Pernil de Vitela com vatapá de abóbora. 3kg / R$ 175,00.

Pernil de Cordeiro e purê de cará com tâmaras. R$ 70,00 / kg.

 Roastbeef de Filet com ervas frescas e damascos.

 R$ 70,00 / kg.

 Magret de Canard com barôa e quincam caramelizadas.

 R$ 72,00 / kg.

 Muquequinha cremosa (peixe e camarão)farofa de banana.

R$ 75,00 / kg.

Bacalhau printanier de abóbora, alho porró, gruyère e natas.

R$ 110,00 / kg.

 Badejo crosta de gergelim ecebolas caramelizadas. R$ 75,00 / kg.

Badejo com Bobó de camarão e molho de limão. R$ 110,00 / kg.

Fish Sticks com presunto cru e legumes glaçados. R$ 75,00 / kg.

 

Sobremesas

Bolo Floresta Negra. R$ 35,00 / kg.

Tarte Tatin de maça. R$ 55,00 / 1,2 kg.

Cheese Cake sem açúcar com calda de frutas vermelhas. R$ 38,00 / kg.

Bolo Mousse de Morango. R$38,00 / kg.

Bolo Mousse de Chocolate. R$ 38,00 / kg.

Bolo de Amoras. R$ 38,00 / kg.

  11 3873 6498 / 8495 0317      

 

Faça a Festa em Abril!

Abril 8, 2008

Existem vários motivos para fazer Festa em Abril.

Dia 1º - Mentira, Abolição da Escravatura dos Índios         

02 - Internacional do Livro Infantil                                            

07 - Dia Mundial da Saúde, Médico Legista, Corretor 

08 - Correio, Marketing

09 - Dia Nacional do Aço                        

10 - Engenharia Militar

12 - Dia do Obstetra, Dia Carta Régia                                    

13 - Dia do Office boy

14 - Dia Pan-Americano, Internacional do Café, da América     

15 - Desenhista - do Desarmamento Infantil

18 - Nacional do Livro Infantil - Monteiro Lobato

19 - Índio

20 - Dia do Diplomata 

21 - Tiradentes, Latinidade                                                   

22 - Descobrimento do Brasil - do Livro - Mundial da Terra     

23 - Dia do Escoteiro

25 - Dia do Contabilista, Vocações

26 - Criação da ONU - do Goleiro   

27 - Dia da Empregada Doméstica                        

28 - Dia da Sogra - da Educação - do Sacerdote 

30 - Dia do Ferroviário

 Não se esqueça também:

 Aniversário do…, batizado da…, casamento do…,

congresso de…, inauguração da…, lançamento do…,

vitória da…, …

Escolha, invente… pra fazer diferente conte a gente!

Um dia é pouco…

Março 4, 2008

 

 

 08/03 

 Dia Internacional da Mulher

  

Vc não acha que Elas merecem mais que bombons e flores ???

Pra pensar diferente conte com a gente !  

 

Novidades em 2008 !

Março 3, 2008

Olá Amigos.

 

 

Passado o Carnaval, temos agora um ano inteiro para projetos, parcerias e festas…  muitas festas…Pensando nisso, repaginamos e desenvolvemos propostas muito bacanas para seus eventos.

 

Entre elas estão:

 “Bar  do  Arnesto”, fundado em Janeiro de 2007, reúne as “pérolas da baixa gastronomia” com clima de botequim.

“Risos e Pastas”, seleção de risottos, pastas, sugos e antepastos.

 “Barbecue Party”, um churrasco diferente.

“Le Canard Sauvage”, receitas exclusivas e sugestões exóticas.

“Old El Paso”, a autêntica e descontraída culinária “Tex mex”.

“Celebreation Brunch Buffet”, uma simpática alternativa para o almoço ou fim de tarde.

“Bar de Caipirinhas e Coquetéis”, impossível tomar só 1, 2, 3,…

Fuja da Cozinha”, é o nosso serviço de suporte às festas, aonde vc encomenda tudo que precisa para sua recepção ou petit comitê, de alimentação a mão de obra. 

Coquetéis, Recepções, Coffee Breaks, Aniversários, Congressos, Feiras, estaremos sempre aonde você precisar.Apontamos e seguimos sempre as mais contemporâneas tendências do mercado, com atualizações culinárias constantes, apresentação caprichada e sabores que surpreendem. 

Contem sempre conosco, aguardo seu contato. 

Um abraço,

Beto Pierro e Equipe.

Vamos te dar uma “mãozinha” nas festas, assim sobra mais tempo pra vc, pras compras… nessa época o que falta é tempo.Escolhemos sugestões saborosas e fáceis de servir. Temos ainda opções de ceia personalizadas, com chef, garçon, copeira…

Conte conosco mais uma vez.

Comidinhas / forma 500 grs.  

Mousse de Roquefort com Nozes.R$ 18

Terrine de Pato a l`ancienne, pistaches e azeite trufado.R$ 40

Terrine de Chèvre e tomate confit.R$ 28

Tepanade de legumes,castanhas e frutas secas.R$ 22

Involttini de Parma com figos,cream cheese e amêndoas.R$ 38

Tartar de Salmão (750gr) comcreme Azedo(500gr).R$ 75 

Entradas e Saladas / kg. 

Petit Quiches com Damascoe Nozes (50 unidades).R$ 38

Couscus Marroquino, niçoisede legumes e frutas secas.R$ 45

Waldorff com frango defumado, abacaxi, salsão,

erva doce e nozes.R$ 54

Cuscuz Camarão.R$ 90

Cuscuz Veggie.R$ 45

7 grãos Salad.R$ 45

Shell de siri (10 unid.) comcamarões e pupunha.R$ 70

Guarnições / kg. 

Wild rice macadâmia.R$ 35

Arroz de Jasmin com passas e limãosiciliano.R$ 35

Farofa de amêndoas, e frutas passas.R$ 35 

Assados / kg. Pesos variados, consultar. 

Pernil de cordeiro recheado com tâmaras e pistaches,              salsa de gengibre.R$ 75

Peito de Peru recheado com pêras secas, avelãs, salsa de tamarindo e farofa amarela.R$ 68

Peru recheado.R$ 34 

- Farofa de frutas e castanhas.                                               - Julienne de legumes e frutas.

Tender, abacaxi, salsa de tangerina e farofa amarela.R$ 68

Pernil suíno e farofa amarela.R$ 48

Filet & cogumelos (shimeji, shitake e porto belo).R$ 75

Brandade de Bacalhau..R$ 95 

Pastas & Sugos / kg – lt. 

Fiore de búfala e damasco.R$ 42

Sofióli de ricota com nozes.R$ 42

Tomate e manjericão.R$ 24

Limone.R$ 28

Funghi.R$ 28 

Sobremesas / kg.

Bolo de Amoras.R$ 38

Bolo Mousse de Chocolate.R$ 38

Cheese Cake de Tangerina.R$ 36

Encomendas até 21/12.

Tel. 3873 6498 / 8495 0317

beto.pierro@terra.com.br 

Detalhes tão pequenos…

Outubro 4, 2007

Nosso Santo é forte !

Brinco ao dizer que quando `fazemos à festa´ não chove…

Desta vez foi assim, sábado 17:30 a Gê (futura mamãe do Rafael) me ligou prá perguntar de umas toalhas que levaria no Chá - bar do dia seguinte, curioso perguntei se o material ainda não havia chegado…

Ela me disse que não, tranquilizeia dizendo que chegaria entre hoje e amanhã (??????).

Fiquei gelado…

Liguei para Loc Festa, ninguém atende, liguei prá Vanessa (meu contato na empresa), ela me disse que não tinha pedido confirmado, momentos de tensão…

Liguei pro Francisco (gerente), São Francisco, saiu lá da zona sul, foi até a empresa na zona norte, separou o material (não era pouco, almoço completo para 50 pessoas) e me garantiu que entregava domingo cedo.

Pisada na bola da Vanessa que dançou `miudinho´ 2ª feira, ai, ai, ai… 

Antes de tudo, tinha ligado para Ritz, falei com o Sillas e ele se propôs a me socorrer de pronto.

Não basta ter sorte, tem que ter amigos, tem que ter fé…

Obrigado São Benedito, padroeiro do cozinheiros e `aflitos´.

Ansiedade, será que o material já chegou ?!?!?!?!

Saímos cedo, 8:00 hs, já havia comprado pão, frios e manteiga, o nosso café da manhã seria no local do evento.

Chegamos as 9:00 hs e o material já estava lá, ufa !!!

A ansiedade passou, ficou tudo normal de novo.

Almoço de domingo, família e amigos.

Bouquet de folhas e frutas, mousse de roquefort, couscus marroquino, insalatta cruda de legumes, queijos e castanhas, papardelle com shitake, shimeji, porto belo e paris frescos, torteloni com  tomates frescos e pesto de azeitonas, filet com molho escuro e ervas finas e pernil de cordeiro (desmanchando…) com cebolas agri doces e batatinhas com alecrim.

Mousses de chocolate branco e meio amargo, bolo tropical da Dulca (abacaxí com côco) e torta de maçã com calda de damascos…

Estava tudo muito bom…cafézinho petit four, 19:00 hs e a festa não queria acabar.

A Gê nos agradeceu e fomos embora, afesta continuou.

Ninguém nunca imaginou o que rolou com a locação (imagine a Gê, grávida de 8 meses, preocupada, o Rafael ia nascer lá), mas de uma coisa tenho certeza, de qualquer jeito, ou melhor, do melhor jeito haveria festa, pois  nosso negócio é FESTA.

Teen Party.

Aniversário da Mariá, filha da querida Eneida Vasconcelos, no salão de festas do prédio, não poderíamos ficar fora dessa…

Hot dogs, chips, smilles, salgadinhos e docinhos de festa.

O bolo (brigadeiro) foi a Dorinha quem fez e estava divino, recheio cremoso de cacau, equilíbrio perfeito de doçura.

Sabem que eu troco o salgado pelo doce, quando estou trabalhando não tenho fome, não tenho vontade de comer `comida´, mas o doce não dispenso.

Tinha também um bartender, o Alé, que fazia `shakes´ com frutas, sucos e xaropes. Tinha também caipirinhas e coquetéis para os maiores de `18´ aninhos.

Dj Pajú, luzes, música e alegria, foi assim até as 22:00 hs…

Antes teve parabéns, mesa de doces, lembrancinhas…

Amanhã tem Chá - Bar do Rafael, o dia começa cedo…

Tem vezes que é assim, sai de uma festa prá outra (trabalhando), da outra prá outra …

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Almoço / Bar do Arnestho.

8:00 hs café da manhã na padoca com a equipe, pão na chapa, pingado e broa de fubá.

Chegamos na casa da Célia as 9:30 hs.

Com uma proposta inspirada na `baixa gastronomia´, montamos um cardápio descontraído e informal que resgata a simplicidade dos botequins de outrora  porém com muito sabor.

As estrelas do balcão : Linguiçinha faisca com queijo de coalho, caldinho de feijão da Maria, salsichinha e ovinho de codorna aperitvo, queijinhos e mortadela com limão, tremoço, picles, bolinhos de bacalhau, croquetinhos de carne, azeitonas grelhadas, bolinho de arroz com azeitonas (aquele de `pingar´), empadinhas de palmito, picanha suina defumada com alecrim, batatinhas e cebolinhas vinagrete…

Já o que saiu da cozinha : Escondidinho de carne seca com abóbora, arroz de pequí e banana da terra e um tradicional capeleti al sugo com molho de azeitonas pretas, estes foram servidos em bowls vermelhos que combinavam com as toalhas xadrez em preto e branco e vermelho e branco.

Para adoçar o bico : Paçoquinha, bananinha, pé de moleque, doce de leite, rapadura e goiabada  cascão. Café e biscoitinhos.

Prá molhar o bico :Bar de Caipirinhas, cerveja, refrigerantes e sucos.

Depois de soltar os pratos quentes, zarpei com a Dorinha para outra festa (aniversário da pequena Mariá) que faríamos logo mais, quem segurou a barra foi a Adri, que montou a mesa de doces e encantou a todos.

Tivemos também as participações especiais do `Birigui´ nas caipirinhas, da Paula e do Leandrinho no atendimento.

A festa acabou às 19:00 hs e a Adri foi me encontrar…na outra festa.

Aniverário da Marina - 21/09

Setembro 29, 2007

Almoço.

16 amigas e um desafio, surpreender a todas na recepção cuidadosamente programada.

Nada convencional, sugeri um menu degustação com 14 itens, entre quentes e frios, na linha small food, lindos, deliciosos e muito trabalhosos…

Cada um foi servido em uma louça, cup, taça ou copo diferentes.

O serviço durou 2:40 hs, intercalei sabores, texturas, temperaturas e aromas.

Inclui entrementes doces (suavizadores de paladar), durante o serviço. Um deles era feito com morangos naturais e uma calda cítrica doce de vinho tinto e hortelã, já o outro foi feito com gelatina de maçãs que eu mesmo fiz, salada de frutas e prosecco.

Ficaram muito saborosos, frescos e prepararam o paladar para os pratos que seriam servidos em seguida.

Foi tudo assim, nessa sequência :

Gazpacho com saladinha de arraia / Pralinas de búfala com pistache e mel / Canuttos com coalhada seca e beef tartar / Salmão burguer com pasta de páprika e nachos / Caprese com mousse de queijo, tomate concassé e pesto de manjericão / Figos frescos assados com parma, roquefort e redução de balsâmico / Thai chicken com arroz de côco fresco / Ceviche com guacamole e manga / Raviollis grelhados com tomilho, limão siciliano e pecorino / Babaganush com chips de papoula / Entrementes / Caixinha de mandioca e abóbora recheadas com bobó de camarão / Sushi de magret de cannard com azedinho doce de maracujá e molho oriental / Sagú com creme de vanilla e bananas caramelizadas. 

Ainda tivemos de sobremesa, Mousse de iogurte com goiaba e pimenta rosa / Churrito al late / Cup cakes deliciosos / Bem casados.

Foi uma batalha…e mais uma vez vencemos…graças a participação primorosa da minha querida Adri, a Dorinha, o Alê e o Edú.

Estive viajando !!!

Setembro 29, 2007

Realmente viajei, foram 4 eventos em 3 dias (21, 22 e 23/09).

Foi uma loucura, 4 festas, serviços diferentes, cardápios diferentes, perfis diferentes… só uma coisa em comum, trabalho, muito trabalho.

Tudo começou 4 dias antes. Listas de compras, locação, atendentes, detalhes…

Vou contar prá vocês um pouquinho mais do que foram essas festas… 

Foi uma Festa !!!

Setembro 15, 2007

O evento de ontém (13/09) foi sensacional, chegamos cedo, 16:00 hs, o coquetel começava as 21:00 hs. Gosto de chegar cedo, separar o material de serviço,  montar a praça, organizar geladeira, testar o fogão escolher panelas…sem estresse.

A Dri, minha “personal decor” montou junto com a Rosana (dona da festa) arranjos e “frufrus”, a prataria e os cristais já estavam separados.

Piano de cauda, espelhos dágua, castiçais, obras de arte e um grupo com 30 convidados escolhidos a dedo.

Além de mim e da Dri, levei a Dórinha (minha assitente), o Alé e Edu (atendentes), sem contar com 3 funcionárias que a Rosana nos disponibilizou.

Aquela casa não para…

Gazpacho com saladinha de arraia, Sopa fria de pepino com caviar, Involtinnis de parma, tarteletes de chèvre / tartar de salmão, 7 grãos, Kabotchan com radicchio / feta e balsâmico, Tortelli ai tre funghi, flor de zucca com macadâmia / creme de leite / limão siciliano e pecorino, pernil de vitela recheado com pasta de foie e pistaches, sem contar o cuscus de camarão que a dona Val (cozinheira da família) fez…uma delícia.

Com açucar e carinho os docinhos de casamento, quindim, frutas, “sagú ao creme de vanilla e bananas carameladas” e cup cakes de chocolate foram um sucesso, a dieta passou longe…

Cafezinho e biscoitinhos da Pati Piva para encerrar a noite (a nossa estava apenas na metade…recolher, desmontar, limpar, lavar, guardar…)

Fim de festa, elogios foram muitos, porém os mais importantes são de quem nos chama, ”o trabalho é nosso e a festa é deles”, a Rosana e o marido (Ricardo) ficaram muito contentes e satisfeitos (e nós também).

Agora sim a festa acabou, as fotos estão no forno…

Hoje tem festa !!!

Setembro 13, 2007

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12/09/2007

O dia começou cedo, às 5:30 hs.

Salada 7 grãos, cozidos um por vez, vitela recheada de pasta de foie e pistaches, 3 horas de forno (150°),tartes, gazpacho, saladinha de arraia…

* 10:30 hs, buscar mil folhas com zabaione e chantilly na Dulca - encomenda da Dri.

* 11:30 hs, levar Gigi na escola.

Massas da Mesa III  e  locação na Ritz .

Sacolão, Pão de Açucar…

Sagú com creme de vanilla,kabotchan assada com balsâmico, a noite é longa, mas vc nem percebe…

Tudo isso porque hoje tem FESTA.

Os detalhes estão no forno…

Olá mundo!

Agosto 27, 2007

Nosso blog está no forno (assando), com  matérias primas escolhidas a dedo (click, click), garfo e faca…

Se apressar fica crú, se demorar queima…

Estaremos `no ponto´ em breve com vcs.

Beto Pierro