Aniversário Rodrigo Caramez

31/01/2009, Festa de Aniversário do Rodrigo Caramez…

O Rodrigo é um de nossos clientes mais “exigentes” e de gosto muito refinado, ele nos instiga a fazer, criar, surpreender e renovar sempre.

Desta vez o desafio era um jantar com pratos franceses, sugerí porém ousarmos um pouco mais, a culinária “fusion”, traríamos as técnicas e “estrelas” da cozinha francesa à globalização de sabores e ingredientes que se fundem nos dias de hoje. Louça com detalhes “art deco” e taças de cristal Spieglau deram todo charme na composição da mesa e atendimento.

Como sempre o Rodrigo escolheu os vinhos que harmonizavam com todos os “times” do cardápio.                                      

Direto de sua adega climatizada surgiram:

Espumante Italiano DUBL Falanghina

Cremant de Bourgogne / França

Chateauneuf-du-pape – Domaine de Villeneuve / França – 2001

L´Anglore / França – 2006

Chambolle-Musigny 1er cru 2005 – Pinot Noir / França

Châteu Petit Védrines – 2004 / Sauternes / França

Nosso cardápio, Les joyaux des buffets,  ficou assim:

Coqueteletes                                                                                                                                                                                    Comidinhas, canapés e finger food montados em buffet.

  

Rillette de Canard e Geléia de Amoras. Terrine de Vitela. Oeufs Delmoníacos.

   

Eclairs & Gombo Tapenade. St. Peter mariné. Avocat et Crevette.

  

  

Tomate confit, brique de carne seca e azeite de coentro. Sticks de Jambon. Troxinhas de foie. Timbales de cogumelos paris com tartar de avetruz.

 

Petit pommes de terre au saumon fumé. Gratin de Ostras com farofa de pistaches.

Hot Bits                                                                                                                                                                                     Coquilles Pequí Saint Jacquin.

Principal Dinner                                                                                                                                                                 Rechauds em Buffet Americano.

 

Folhas Frescas Coloridas e Pupunha. Peito de Pato com Ratatuille Mediterrâneo. Lombo de Javali com Puré de Cará. Poivre vert, L´Orange e Pimenta Biquinho. Arroz negro.

Plateau de Fromages                                                                                                                                                    Chabichou, nozes e castanhas. Morangos e Gouda com redução de vinho do Porto. Brie e Reblochon, Grappes & blue cheese.                                          

 

Desserts & Coffee

Mil folhas e Tarte Tatin com sorvete de canela. Café em Samovar e Petit Fours.

 

Caro Rodrigo, obrigado por fazer-nos exceder sempre, já estamos pensando na próxima…

um abç,

Beto.